Een karkas van een koe bestaat uit de ‘pistola’, ‘de ribben’ en ‘de lap’. De pistola is het beste van het rund: filet pur, entrecôte, zesrib, platte bil, rosbief, … Uit de ribben wordt elk stukje vlees van tussen vet en been gesneden. Het wordt net als de ‘lap’ verder verwerkt tot steak, stoofvlees en saté of vermalen tot gehakt.
Waar zit het beste vlees van een rund?
