Waar zit het beste vlees van een rund?

Waar zit het beste vlees van een rund?

Een karkas van een koe bestaat uit de ‘pistola’, ‘de ribben’ en ‘de lap’. De pistola is het beste van het rund: filet pur, entrecôte, zesrib, platte bil, rosbief, … Uit de ribben wordt elk stukje vlees van tussen vet en been gesneden. Het wordt net als de ‘lap’ verder...
Waarom is echt kalfvlees niet wit?

Waarom is echt kalfvlees niet wit?

Wit kalfsvlees is van kalveren die nooit buiten zijn geweest en in kleine hokken leven waar ze verrijkte melk krijgen. Het kalfsvlees van Millevaches is echter niet wit, maar roze. Dat komt omdat ze een leven hebben gehad op de weide en dus veel hebben bewogen. Ze...
Wat is het verschil tussen wit en rood vlees

Wat is het verschil tussen wit en rood vlees

Wit vlees komt doorgaans van dieren die snel en explosief moeten reageren en dus ‘snelle spiervezels’ hebben. Die vezels zijn wit. Rood vlees komt van dieren die rustig en gestaag bewegen, zoals koeien en daarom vooral trage spiervezels hebben. Die zijn rood. Vlees...
Hebt u vlees nodig?

Hebt u vlees nodig?

Belangrijk is dat er vitamine B12 in vlees zit, een vitamine dat ook in zuivelproducten maar niet in groenten en fruit zit. Vlees bevat ook veel mineralen als ijzer, chroom, zink en selenium. Zeker in rood vlees zit ijzer dat gemakkelijker door het lichaam wordt...
Wel of niet marineren?

Wel of niet marineren?

Marineren geeft vlees meer smaak, maakt het nog malser en verhoogt de houdbaarheid. Vooral het zuur in marinade zoals citroen, limoen, sinas of azijn en wijn zorgt daarvoor. Marinades met honing of andere zoetigheid geven het vlees een extra toets en maken er...
Zout en peper vooraf of achteraf op vlees?

Zout en peper vooraf of achteraf op vlees?

Puur vlees proeft nog lekkerder met wat zout en peper. Zout trekt nu eenmaal het vocht uit het vlees en maakt het zo nog malser en voller van smaak. Ideaal is om dat proces een half uurtje de tijd te geven en dus vlees op voorhand te zouten en dan pas te bereiden....

Pin It on Pinterest