vragen Archieven - Pagina 2 van 2 - Slagerij atelier Millevaches

Vlees in vacuüm, een goed idee?

Door vlees in plastic te verpakken en alle lucht eruit te halen, bewaart het twee tot drie keer langer. Het is dus een goed idee om het vacuüm te verpakken als u niet van plan bent uw vlees onmiddellijk te gebruiken of in te vriezen. Bedenk evenwel dat het ook extra...

Is vlees invriezen een goed idee?

Vlees van Millevaches invriezen is een goed idee. Belangrijk is wel dat het vriesproces snel gaat en het ontdooiproces traag. Ideaal is om vlees te ontdooien in de koelkast. Doe het niet op kamertemperatuur of op te hoog vermogen in de microgolfoven. Als u vers vlees...

Waarom is echt kalfvlees niet wit?

Wit kalfsvlees is van kalveren die nooit buiten zijn geweest en in kleine hokken leven waar ze verrijkte melk krijgen. Het kalfsvlees van Millevaches is echter niet wit, maar roze. Dat komt omdat ze een leven hebben gehad op de weide en dus veel hebben bewogen. Ze...

Hebt u vlees nodig?

Belangrijk is dat er vitamine B12 in vlees zit, een vitamine dat ook in zuivelproducten maar niet in groenten en fruit zit. Vlees bevat ook veel mineralen als ijzer, chroom, zink en selenium. Zeker in rood vlees zit ijzer dat gemakkelijker door het lichaam wordt...

Wat is het verschil tussen wit en rood vlees

Wit vlees komt doorgaans van dieren die snel en explosief moeten reageren en dus ‘snelle spiervezels’ hebben. Die vezels zijn wit. Rood vlees komt van dieren die rustig en gestaag bewegen, zoals koeien en daarom vooral trage spiervezels hebben. Die zijn rood. Vlees...

Waar zit het beste vlees van een rund?

Een karkas van een koe bestaat uit de ‘pistola’, ‘de ribben’ en ‘de lap’. De pistola is het beste van het rund: filet pur, entrecôte, zesrib, platte bil, rosbief, … Uit de ribben wordt elk stukje vlees van tussen vet en been gesneden. Het wordt net als de ‘lap’ verder...