Marineren geeft vlees meer smaak, maakt het nog malser en verhoogt de houdbaarheid. Vooral het zuur in marinade zoals citroen, limoen, sinas of azijn en wijn zorgt daarvoor. Marinades met honing of andere zoetigheid geven het vlees een extra toets en maken er gekarameliseerde krokantjes van. Wel opletten voor aanbranden dan. Vlees kan ook ‘droog’ worden gemarineerd met kruiden en knoflook die op het vlees wordt ingewreven. Soja of ketjap is het geheim van de Aziatische marinade. Voeg er vissaus aan toe en citroengras en het wordt een Thaise of Vietnamese marinade. Marineren ja dus, maar puur vlees van eigen wei heeft het niet nodig om smaakvol en mals te zijn.
Wel of niet marineren?
